Sunday, August 14, 2016

Murungai-keerai-Vazhai-thandu-Poriyal

#முருங்கைக்கீரைவாழைத்தண்டுபொரியல் : #முருங்கைக்கீரை மட்டும் உபயோகித்து பொரியல் செய்வது நமது வழக்கம். அதனுடன் #வாழைத்தண்டை சேர்த்து பொரியல் செய்து பார்த்தேன். அருமையாக இருந்தது. அதன் சமையல் குறிப்பை இங்கு காண்போம்.

முருங்கைக்கீரை வாழைத்தண்டு பொரியல்

தேவையானவை :
1 கப்முருங்கைக்கீரை
6 - 7 cm நீளவாழைத்தண்டு
1 Tbspகேரட் துருவியது
வெங்காயம், நறுக்கவும்
2 Tbspதேங்காய் துருவல்
1பச்சை மிளகாய்
1 சிகப்பு மிளகாய்
1/2 Tspகடுகு
1 Tspஉளுத்தம் பருப்பு
1 Tspஎண்ணெய்
3/4 Tspஉப்பு [ அட்ஜஸ்ட் ]

செய்முறை :
ஒரு சிறு துண்டு வாழைத்தண்டை எடுத்துக்கொள்ளவும்.


ஒரு கத்தியினால் வெளி தோலை நீக்கவும்.


பிறகு குறுக்காக வட்ட வில்லையாக நறுக்கவும்.
நறுக்கிய துண்டை தண்டிலிருந்து இழுத்தால் நாறுடன் வரும்.

Removing vazhaithandu fiber

இந்த நாரை ஆள்காட்டி விரலில் சுற்றி இழுத்து நீக்கவும்.
இதே போல அடுத்த துண்டை வெட்டி நாரை நீக்கவும்.


இவ்வாறு வட்ட வடிவத்தில் வெட்டிய அனைத்து துண்டுகளை சிறிது மோர் கலந்த நீரில் போட்டு வைக்கவும்.
இவ்வாறு மோர் கலந்த நீரில் வாழைத்தண்டு துண்டுகளை போட்டு வைப்பதால் நிறம் மாறாமல் இருக்கும்.
இந்த வட்ட துண்டுகளை மெல்லிய ஈர்குச்சி போல நறுக்கி மீண்டும் அதே தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும்.
முருங்கைக்கீரையை தண்ணீரில் இரண்டு மூன்று முறை நன்கு கழுவிய பின்னர் கத்தியால் நறுக்கி வைக்கவும்.

வாணலியை அடுப்பின் மீது மிதமான தீயில் வைத்து எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். 
எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு போட்டு வெடித்ததும் சிகப்பு மிளகாயை கிள்ளி போட்டு பின் உளுத்தம் பருப்பை போடவும்.
அடுத்து பச்சை மிளகாயை நீள வாக்கில் கீறி சேர்க்கவும்.
தற்போது நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தை சேர்த்து வெளிர் நிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
இப்போது வாழை  தண்டு மற்றும் கேரட் துருவலை சேர்த்து ஒரு முறை கிளறி விடவும்.
பின்னர் நறுக்கிய முருங்கைக்கீரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறி மூடி போட்டு மூடி வேக விடவும்.
முருங்கைக்கீரை மற்றும் வாழைத்தண்டு வேகும் வரை மூடி வைக்கவும்.
இரண்டும் வெந்ததும் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து கிளறவும்.
உப்பு சரி பார்க்கவும்.
சுவையும் சத்தும் நிறைந்த முருங்கைக்கீரை வாழைத்தண்டு பொரியல் தயார்.
சாம்பார் மற்றும் ரசம் சாதத்துடன் தொட்டுக்க அருமையாக இருக்கும்.
முருங்கைக்கீரை வாழைத்தண்டு பொரியல் முருங்கைக்கீரை வாழைத்தண்டு பொரியல்







மேலும் சில சுவையான சமையல் குறிப்புகள் செய்து சுவைக்க

வாழைப்பூ வாழைத்தண்டு தயிர் பச்சடி
வாழைப்பூ வாழைத்தண்டு தயிர் பச்சடி

கொத்தமல்லி முருங்கைக்கீரை பொடி
கொத்தமல்லி முருங்கை
க்கீரை  பொடி
முருங்கைக்கீரை சாதம்
முருங்கை
க்கீரை
சாதம்
முருங்கைக் கீரை பால் சாறு
முருங்கைக்
கீரை
பால் சாறு
வாழைப்பூ முருங்கைக் கீரை கூட்டு
வாழைப்பூ முருங்கைக் 
கீரை கூட்டு


Wednesday, July 27, 2016

Vazhaipoo-Vazhaithandu-Thayir-Pachadi

வாழைப்பூவாழைத்தண்டுதயிர்பச்சடி : #வாழைப்பூ துவர்ப்பு சுவையுடையது. அதன் இதழ்களை பிரித்து உள்ளே உள்ள பூக்களை சமைக்க பயன்படுத்தி வருகிறோம். உள்ளே செல்ல செல்ல இதழ்களும் மென்மையாகவும் இளசாகவும் இருப்பதை காணலாம். ஒவ்வொரு பூவிலும் இருக்கும் காம்பும் மென்மையாக இருப்பதையும் காணலாம். பூவின் நடுப்பகுதியில் [ உள் பகுதி ] உள்ளவற்றை  வேக வைக்காமல் பச்சையாக சாப்பிடலாம். துவர்ப்பு சுவையுடன் அருமையாக இருக்கும்.
பச்சையாக சாப்பிடக் கூடிய உள்பகுதி வாழைப்பூ, வாழைத்தண்டு, வெள்ளரிக்காய், துருவிய கேரட் மற்றும் வெங்காயம் கொண்டு செய்யப்படும் சுவையான தயிர் பச்சடி பற்றி இங்கு காண்போம்.


தேவையான பொருட்கள் :
1/2 கப்தயிர்
உள்பகுதிவாழைப்பூ
2 Tbspவாழைத்தண்டு நறுக்கியது
2 Tbspவெள்ளரிக்காய் பொடியாக நறுக்கியது
1 Tbspவெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது
1 Tspகாரட் துருவியது
6 - 8கறிவேப்பிலை இலைகள்
1 Tspகொத்தமல்லி பொடியாக நறுக்கியது
1பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது
1/2 Tspஉப்பு [ அட்ஜஸ்ட் ]
தாளிக்க :
1/2 Tspகடுகு
1/2 Tspஉளுத்தம் பருப்பு
1/2 Tspநல்லெண்ணெய்

செய்முறை :
ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தில் தயிரை அடித்து வைக்கவும்.
அதில் பொடியாக அரிந்து வைத்துள்ள அனைத்து பொருள்களையும் சேர்க்கவும்.
தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் முதலில் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.
வெடித்ததும் உளுத்தம் பருப்பை சேர்த்து சிவந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
தாளித்ததை கலக்கி வைத்துள்ள தயிர் பச்சடியின் மேல் கொட்டவும்.
சுவையான தயிர் பச்சடி தயார்.
பருப்பு சாதம், புலாவ், பிரியாணி, பிசிபேளே பாத் ஆகியவற்றுடன் தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிட்டால் அருமையாக இருக்கும்.
செய்து சுவைத்து பார்க்கவும்.






மேலும் சில பச்சடி வகைகள் செய்து சுவைக்க

நெல்லிக்காய் தயிர் பச்சடி
நெல்லிக்காய் தயிர் பச்சடி
பப்பாளி கேரட் சாலட்
பப்பாளி கேரட்
சாலட்
பப்பாளி முள்ளங்கி சாலட்
பப்பாளி முள்ளங்கி சாலட்
மாங்காய் பச்சடி
மாங்காய்
பச்சடி
வாழைத்தண்டு தயிர் பச்சடி
வாழைத்தண்டு தயிர் பச்சடி






Friday, July 22, 2016

Pumpkin Pancake

#பரங்கிக்காய்அடை : #அடை என்றதும் அரிசி மற்றும் பருப்பு வகைகளை ஊறவைத்து அரைத்து செய்வதுதான் நமக்குத் தெரியும். அதற்கு நாம் முன் கூட்டியே திட்டமிட வேண்டும். அடை செய்வதற்கு பொதுவாக உபயோகிக்கும் காய்கறிகள் அல்லது கீரை கொண்டு அதே போல உடனடியாக செய்யக்கூடிய ஒரு அடை வகையை இங்கு காண்போம். பாரம்பரியமாக செய்யப்படும் அடை போல இல்லாவிடினும் மிகவும் சுவை மிகுந்தது இந்த பரங்கிக்காய் அடை.
இனி செய்வதெப்படி என காணலாம்.





தேவையான பொருட்கள் :

1/2 கப்                                       கடலை மாவு
1/2 கப்                                      கோதுமை மாவு
2 Tbsp                                        அரிசி மாவு
2 Tbsp                                       அமராந்தம் மாவு [ இருந்தால் ]
3/4 Tsp                                      உப்பு [ அட்ஜஸ்ட் ]
1 Tsp                                         சீரகம்

பொடியாக அரிந்து மாவுடன் சேர்க்க வேண்டியவை
12 - 15                                      கறுவேப்பிலை
1/4 கப்                                     கொத்தமல்லி
3/4 கப்                                     பரங்கிக்காய் பிஞ்சு
1/4 கப்                                     வெங்காயம்

அடை சுட்டெடுக்க தேவையான எண்ணெய்.

செய்முறை :
ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள அனைத்து மாவையும் எடுத்துக்கொள்ளவும்.
தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் விட்டு கெட்டியாக கரைத்துக்கொள்ளவும்.
சீரகம் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை சேர்த்து கலக்கி அரை மணி நேரம் வைக்கவும்.
அதற்குள் வெங்காயம், பிஞ்சு பரங்கிக்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி தழை ஆகியவற்றை பொடியாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும்.
அரை மணி நேரம் கழித்து இவை அனைத்தையும் மாவுடன் சேர்த்து கலக்கவும்.
அடுப்பில் நடுத்தர தீயில் தோசை கல்லை சூடாக்கவும்.
மேல் கால் தேக்கரண்டி எண்ணெய் தடவி விடவும்.
கரண்டியில் மாவை எடுத்து கல்லின் நடுவே வைத்து தோசையை விட தடிமனாகவும்  வட்டமாகவும் இருக்கும் படி பரப்பிவிடவும்.
சில துளிகள் எண்ணையை அடையின் மீதும் ஓரங்களிலும் விடவும்.
ஒரு மூடி போட்டு வேக விடவும்.
சில நிமிடங்கள் கழித்து மூடியை எடுத்து விட்டு ஓரங்கள் சிவத்தபின்னர் திருப்பி போடவும்.
இரண்டு பக்கமும் நன்கு சிவக்க வெந்த பின் பரிமாறும் தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.
இதே போல ஒவ்வொரு அடையாக சுட்டெடுக்கவும்.

சூடாக இருக்கும் போதே அடையின் மீது நெய் தடவி தேங்காய் சட்னி [ அ ] தக்காளி சாஸ் தொட்டுக் கொண்டு சுவைக்கலாம்.

தொட்டுக்க ஏதும் இல்லாமலும் சுவைக்கலாம்.
வெல்லம் தொட்டுக்கொண்டு சுவைத்தால் அபாரமாக இருக்கும்.








மேலும் சில தோசை மற்றும் அடை வகைகள் முயற்சி செய்து பார்க்க

அடை
அடை
முடக்கத்தான் கீரை தோசை
முடக்கத்தான் தோசை
கொடி பசலை கீரை தோசை
பசலை கீரை தோசை
பெசரட்டு
பெசரட்டு
வாழைப்பூ பசலை அடை
வாழைபூபசலைஅடை