Kothamalli-Nellikkai-Thayir-Chutney

#கொத்தமல்லிநெல்லிக்காய்தயிர்சட்னி : குளிர் காலத்தில் பச்சை #கொத்தமல்லி அதிக அளவில் கிடைக்கும். #கொத்தமல்லிதழை  வாசனைக்காக சமையலில் சேர்க்கப் படுகிறது. கொத்தமல்லியில் விட்டமின்களும் தாதுக்களும் அதிக அளவில் நிறைந்துள்ளது. குறிப்பாக வைட்டமின் c மற்றும் இரும்பு சத்து அதிக அளவில் நிறைந்திருக்கிறது.
அதனால் கொத்தமல்லியை நமது அன்றாட சமையலில் அதிக அளவில் எடுத்துக் கொள்வது நலம்.
நெல்லிக்காய் வைட்டமின் c அதிக அளவு நிறைந்துள்ள கனியாகும்.
இவ்விரண்டையும் உபயோகித்து ஒரு சுவையான சட்னி செய்வதெப்படி என காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள் :
1 cup	கொத்தமல்லி தழை
2 or 3	நெல்லிக்காய் [ Gooseberry - amla ]
1/3 cup	கெட்டி தயிர்
7 to 8	பச்சை மிளகாய்
8 to 10	சின்ன வெங்காயம்
சிறு துண்டு	இஞ்சி
3/4 Tsp	உப்பு  [ adjust ]
1 to 2 Tsp	எலுமிச்சை சாறு [ adjust ]

செய்முறை :

• தயிரை கரண்டி அல்லது மத்து கொண்டு கடைந்து வைக்கவும்.
• நெல்லிக்காய் மற்றும் கொத்தமல்லியை நன்கு கழுவி சுத்தப் படுத்தி வைக்கவும்.
• சின்ன வெங்காயத்தின் தோலுரித்தது வைக்கவும்.
• நெல்லிக்காயை இட்லி பானை அல்லது குக்கரில் [ வெயிட் பொருத்தாமல் ] ஆவியில் 8 நிமிடங்கள் வேக வைத்து எடுக்கவும்.
• வேக வைத்த நெல்லிக்காயின் கொட்டையை அகற்றவும்.
• தயிர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு நீங்கலாக மிக்ஸியில் அனைத்தையும் அரைக்கவும்.
• கடைசியாக தயிர் சேர்த்து அரைத்து எடுக்கவும்.
• பரிமாறும் கிண்ணத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.
• தேவையான அளவு எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கலக்கவும்.
• உப்பு சரி பார்க்கவும்.
• சிறிது கொத்தமல்லி தழை கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

இட்லி, தோசை, உப்புமா மற்றும் பொங்கலுடன் தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிட மிகவும் ஏற்ற சட்னி ஆகும்.
செய்து சுவைத்து பாருங்கள்!!




மேலும் சில பச்சடி வகைகள் செய்து சுவைக்க

வாழைப்பூ தயிர்  பச்சடி	பப்பாளி கேரட் சாலட்	பப்பாளி முள்ளங்கி சாலட்
மாங்காய் பச்சடி	வாழைத்தண்டு தயிர் பச்சடி

சிறுதானியங்கள் சமையல் செய்முறைகள்

விதவிதமான சமையல் குறிப்புகள்

தொட்டுக்க சட்னி வகைகள்