Mullangi Paruppu Thuvatal

#முள்ளங்கிபருப்புதுவட்டல் : முள்ளங்கி மிகுந்த நீர் சத்து கொண்ட காயாகும்.
முள்ளங்கியை உபயோகித்து சாம்பார் மற்றும் துவட்டல் செய்யப்படுவது வழக்கம். முள்ளங்கி துவட்டல் செய்யும் போது முள்ளங்கியில் நீர் மிகுதியாக இருப்பதனால் நசநசவென ஆகி விடும். நீர் முழுவதும் வற்றும் வரை அடுப்பில் வைத்திருந்தால் மிகுதியாக வெந்து விடும். சில சமயம் துருவிய முள்ளங்கியை கைகளால் பிழிந்து நீரை அகற்றிவிட்டு வாணலியில் சேர்ப்பது முறையாகும்.அப்படி செய்யும் போது மிகவும் முக்கியமான சத்துக்களை இழக்க நேரிடுகிறது. இதை தவிர்க்க துருவிய முள்ளங்கியுடன் தேவையான அளவு பயத்தம் பருப்பை சேர்த்து சிறிது நேரம் வைத்திருந்தால் காயிலிருந்த வெளிவரும் தண்ணீரில் பருப்பு ஊறி விடும். பிறகு துவட்டல் செய்யும் போது நமக்கு புரோட்டீன் சத்து [ பருப்பு சேர்த்திருப்பதனால் ] நிறைந்த உணவு கிடைக்கிறது.
இனி எப்படி செய்வது என காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள்
1 1/2 cup	முள்ளங்கி துருவியது
1	வெங்காயம், நறுக்கி வைக்கவும்.
1/4 cup	குடைமிளகாய் பொடியாகநறுக்கியது [இருந்தால்]
1 Tbsp	வெங்காயத்தாள் நறுக்கவும் [ இருந்தால் ]
1 or 2	பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கவும்.
1/8 cup	பயத்தம் பருப்பு [ பச்சை பருப்பு ]
1/2 Tsp	உப்பு [ அட்ஜஸ்ட் ]
4 Tsp	தேங்காய் துருவியது
தாளிக்க :
1 Tsp	கடுகு
1 Tsp	உளுத்தம் பருப்பு
1 or 2	சிகப்பு மிளகாய்
1 Tsp	எண்ணெய்

வாசனைக்காக சிறிது கொத்தமல்லி கறுவேப்பிலை 

செய்முறை :

துருவிய முள்ளங்கியை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொள்ளவும்.

பயத்தம் பருப்பை கழுவி தண்ணீரை வடித்து விட்டு துருவிய முள்ளங்கியுடன் சேர்க்கவும்.

தேவையான உப்பு சேர்த்து கலந்த பின்னர் 15 நிமிடம்  மூடி வைக்கவும்.

15 நிமிடங்களுக்கு பிறகு அடுப்பை பற்ற வைத்து வாணலியை சூடாக்கவும்.

எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் கடுகை வெடிக்க விடவும்.

கடுகு வெடித்த பின்னர் சிகப்பு மிளகாயை கிள்ளி போட்டு உளுத்தம் பருப்பையும் சேர்க்கவும்.

உளுத்தம் பருப்பு சிவந்த பின்னர் வெட்டிவைத்துள்ள வெங்காயம், வெங்காயதாள், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் சிறிது வதங்கிய பிறகு குடை மிளகாயை சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

இப்போது முள்ளங்கி பருப்பு கலவையை சேர்க்கவும்.

உப்பு சரி செய்யவும்.

மிதமான தீயில் வைத்து மூடி வேக விடவும்.

ஓரிரு நிமிடங்களிலேயே முள்ளங்கி வெந்து விடும்.

கடைசியாக தேங்காய் சேர்த்து கிளறி அடுப்பை அணைத்து விடவும்.

பரிமாறும் பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும்.